Перед тем как показать подробный мастер-класс, я немного расскажу о его исполнителе японском шеф-поваре Татцуми Хаящи.

18 июня 2010 года в Ида-Вирумаа, а именно в городе Силламяэ, откроет свои двери новый ресторан "TATSUMI", который предложит своим своим посетителям кухню в стиле Fusion (Фьюжн), что представляет собой изысканное сочетание блюд европейской кухни, с некоторыми элементами японской кухни, так называемым вкусом Японии.
Кухня Фьюжн, в первую очередь - полезная и сбалансированная, так называемый Slowfood (англ: slow (слоу) – медленный, food (фуд) – еда, пища).

Татцуми Хаящи родился в Японии в 1964 году, году дракона по восточному календарю. Окончив институт в Осаке, Татцуми, вот уже более 25 лет, работает шеф поваром только в признанных ресторанах. В 1989 году был приглашен во Францию, на должность шеф повара в один из самых популярных ресторанов Парижа «Du genoy». Качество обслуживания, а так же кухня которого, были оценены двумя звездами Michelin («Красный Путеводитель Мишлен» / «Le Guide Rouge Michelin» - наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов). Один лишь факт упоминания ресторана в «Красном путеводителе Мишлен», даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа, служит мощным толчком коммерческому успеху и мировому признанию.

Полгода назад Татцуми вместе с женой, уроженкой города Нарвы и детьми, переехал из Японии в Эстонию. К нему поступило предложение от известного предпринимателя Сурена Саакяна,  начать собственное дело и открыть ресторан, в котором повар смог бы реализовать все свои задумки.

Итак, мастер-класс от Татцуми Хаящи , рецепт приготовления довольно прост и это легкое,вкусное  и праздничное блюдо под силу сделать в домашних условиях любой хозяйке.

Тартар из лосося с желе ponzu и салатом.

Ингредиенты:
Данное количество продуктов рассчитано на порцию для одного человека:
Свежий сырой лосось 100 г
Лук репчатый 20 г
Каперсы  20 г
Соленые или маринованные огурцы 20 г
Листья салата Латук 50 г
•    Хлеб (предпочтительнее французский багет) 3 кусочка
•    Соевый соус (предпочтительнее фирмы Kikkoman) 10 мл
•    Лимонный сок 30 мл
•    Масло из виноградных косточек или оливковое масло
•    Желатин
•    Соль, перец по вкусу
•    Укроп, петрушка для украшения
•    Щепотка порошка карри
Приготовление:
1.    Рыбу, перед использованием, слегка подсолить и поставить на 12 часов в холодильник. Она должна быть открыта.
2.    Готовим ингредиенты. От куска лосося отрезаем 4 тоненьких пласта, а оставшуюся часть, мелко рубим кубиками, примерно в  пол сантиметра.  

3.    Очень (!) мелко режем лук, каперсы, укроп и соленые огурцы.  

4.    Мелко порезанную рыбу соединить в миске  с  луком, укропом, каперсами и солеными огурцами. Добавляем соль, перец по вкусу и чуть сбрызгиваем лимонным соком. Далее необходимо расстелить перед собой пищевую пленку и выложить на нее 4 заранее нарезанных куска лосося, плотно друг к другу. Внутрь положить начинку.
  
5.    Аккуратно  свернуть ролл и отложить его в сторонку ненадолго.

6.    В сотейнике соединить лимонный сок, соевый соус и немного кипяченой воды, слегка подогреть и добавить немного желатина (на упаковке написано в каких пропорциях его следует разводить). Когда масса станет однородной, снять её с огня, вылить в неглубокую тарелку и поставить в холодильник до полного застывания. Когда желе застынет, его тоже следует нарезать мелким кубиком.

6.    Кусочки (3 шт) тонко порезанного белого хлеба подрумянить в тостере, а если нет тостера, то подсушить в духовке.

7. Формируем блюдо: выкладываем на тарелку листья салата, а сверху тонко порезанный редис, чуть взбрызгиваем салат маслом из виноградных косточек, если такового нет в хозяйстве, то заменяем его на обычное оливковое масло. Рядом с салатом красиво выкладываем румяные кусочки багета и желе Ponzu, украшаем его петрушкой и укропом. У  ролла отрезаем края и аккуратно снимаем пищевую пленку, выкладываем его в середину тарелки.

8. Сметану смешиваем  с щепоткой порошка карри, добавляем немного соли и  перца, слегка взбиваем соус венчиком и размещаем его на тарелке.

Порадуйте такой холодной закуской  своих любимых и они обязательно это оценят!

Нам очень понравилось, то с какой любовью посмотрел Татцуми на приготовленное блюдо. Несомненно он вкладывает душу, профеcсия шеф-повара для него не работа, это его жизнь...

Приятного аппетита!

PS: В Японии очень популярны тартары, только чаще вместо лосося используется тунец.
Так же японцы очень любят и другие вариации данного блюда. Например, внутреннюю массу ролла выкладывают поверх отваренного риса и едят блюдо вместе.
Пробуйте, эксперементируйте, наслаждайтесь новыми вкусами!